Создание дисперсии капель одной жидкости в другой несмешивающейся жидкости, обычно с помощью перемешивания и эмульгатора.

Желаемый рост микроорганизмов и ферментативное преобразование компонентов пищи, меняющее вкус, текстуру, кислотность и срок хранения.

Повторное упорядочивание молекул клейстеризованного крахмала при охлаждении и хранении, влияющее на плотность, черствение и переваривание продукта.

Изменение естественной пространственной структуры белка под действием тепла, кислоты, соли или механического воздействия без обязательного разрыва основной цепи.

Необратимое нарушение упорядоченной структуры крахмальных гранул при нагревании в присутствии воды, сопровождаемое набуханием и изменением вязкости.

Группа реакций неферментативного потемнения между карбонильными группами, прежде всего восстанавливающих сахаров, и аминогруппами аминокислот, пептидов или белков.

Неферментативное потемнение, при котором сахара под действием тепла разлагаются и превращаются в смесь окрашенных и ароматических соединений.

Совокупность требований к температуре, времени, упаковке, влажности и защите от загрязнения, при которых продукт сохраняет безопасность и заявленное качество.

Период, в течение которого продукт при заявленных условиях хранения сохраняет предусмотренные безопасность и свойства; значение конкретной даты зависит от типа маркировки.

Целенаправленное добавление витаминов или минералов в пищевой продукт, чтобы улучшить пищевую ценность и помочь предупредить или скорректировать дефицит в популяции.

Контролируемая тепловая обработка пищи, которая уменьшает количество болезнетворных микроорганизмов и повышает безопасность, не делая продукт стерильным.

Ингредиент, который придаёт продукту сладкий вкус; к подсластителям относятся интенсивные некалорийные вещества и сахарные спирты с разными свойствами.

Добавка, которая помогает образовать или поддерживать однородную смесь несмешивающихся фаз, например воды и масла.

Добавка, которая помогает сохранять физико-химическое состояние продукта, равномерность компонентов, цвет или устойчивую текстуру.

Добавка, которая замедляет окислительную порчу продукта, например прогоркание жиров или изменение цвета.

Пищевая добавка, которая помогает продлить срок годности, защищая продукт от порчи, вызванной микроорганизмами или другими нежелательными изменениями.

Вещество, которое намеренно добавляют в пищу с технологической целью, например для сохранности, цвета, текстуры или стабильности.

Фраза о содержании или отсутствии энергии либо пищевого вещества, например «источник клетчатки» или «без добавленного сахара».

Краткая система на лицевой стороне упаковки, которая помогает быстро сравнить продукты по выбранным показателям.

Фраза или изображение, которые утверждают, предполагают или подразумевают связь продукта, компонента или категории пищи со здоровьем.