Условия хранения продуктов

Условия хранения продуктов — совокупность требований к температуре, времени, упаковке, влажности и защите от загрязнения, при которых продукт сохраняет безопасность и заявленное качество.

Как понимать термин

Условия хранения зависят от продукта и указываются на маркировке. Для скоропортящейся еды особенно важна непрерывная холодовая цепь: FDA рекомендует держать холодильник при 4 °C или ниже, а морозильник — при −18 °C или ниже. Продукты, требующие охлаждения, обычно нельзя оставлять при комнатной температуре дольше двух часов, а в жаре выше 32 °C — дольше одного часа.

Практический смысл

Срок на упаковке действует только при соблюдении указанных условий и обычно относится к невскрытому продукту. После открытия меняются контакт с воздухом и микроорганизмами, поэтому важны отдельные инструкции. Замораживание сохраняет безопасность при постоянных −18 °C, но качество постепенно ухудшается; разморозка не должна проходить на столе.