Пищевой антиоксидант

Пищевой антиоксидант — добавка, которая замедляет окислительную порчу продукта, например прогоркание жиров или изменение цвета.

Как понимать термин

Технологический антиоксидант защищает сам продукт во время хранения. Это не равнозначно доказанному «антиоксидантному эффекту» в организме. Вещества выбирают по типу пищи и дозе; разрешение основано на оценке безопасности и технологической необходимости. На этикетке может быть указан функциональный класс и название или код.

Практический смысл

Смотрите не только на функциональный класс, но и на конкретное вещество, категорию продукта, порцию и весь состав. Одно слово в списке ингредиентов не позволяет оценить рацион или индивидуальный риск.