Обогащение пищевых продуктов

Обогащение пищевых продуктов — целенаправленное добавление витаминов или минералов в пищевой продукт, чтобы улучшить пищевую ценность и помочь предупредить или скорректировать дефицит в популяции.

Как понимать термин

Обогащение может быть обязательным, добровольным или нацеленным на определённую группу. Примеры — йодирование соли, добавление фолиевой кислоты в муку или восстановление нутриентов, потерянных при переработке. Программа должна учитывать реальную потребность, обычное потребление продукта, биодоступность, стабильность нутриента и риск избытка.

Практический смысл

Надпись «обогащённый» описывает добавленные нутриенты, но не делает продукт автоматически сбалансированным. Важно смотреть весь состав, количество добавленного вещества, порцию и то, какую долю суточной потребности она даёт.