Пастеризация

Пастеризация — контролируемая тепловая обработка пищи, которая уменьшает количество болезнетворных микроорганизмов и повышает безопасность, не делая продукт стерильным.

Как понимать термин

Температура и время зависят от продукта и целевого микроорганизма. Для молока пастеризация уничтожает опасные бактерии, сохраняя пищевую ценность; для соков процесс должен обеспечивать установленное снижение патогенов. После обработки продукт может снова загрязниться, поэтому герметичность, холодовая цепь и срок хранения остаются важными.

Практический смысл

Пастеризованный продукт не обязательно хранится при комнатной температуре и не защищён от порчи после вскрытия. Следуйте маркировке, держите охлаждённые продукты в холодильнике и не путайте пастеризацию со стерилизацией или ультрапастеризацией.