Ферментация продуктов

Ферментация продуктов — производство пищи или напитков с помощью желаемого роста микроорганизмов и ферментативных превращений компонентов сырья.

Как начинается процесс

Ферментация бывает спонтанной, когда участвуют микроорганизмы сырья и среды, или управляемой с внесением стартовой культуры. Бактерии, дрожжи и плесневые грибы превращают сахара и другие вещества в кислоты, спирты, газы и ароматические соединения.

Практический смысл

Процесс формирует вкус и текстуру йогурта, кефира, квашеных овощей, хлеба на закваске, темпе и многих других продуктов. Кислоты и другие метаболиты могут помогать сохранению, но домашняя ферментация всё равно требует гигиены, подходящей соли, температуры и рецептуры.

Не всегда пробиотик

Ферментированный продукт не обязательно содержит живые микроорганизмы после нагревания или фильтрации. Даже живые культуры не автоматически являются пробиотиками: для такого статуса нужны определённый штамм, достаточное количество и доказанная польза.