Ультраобработанные продукты

Ультраобработанные продукты — четвёртая группа NOVA. Обычно это готовые к употреблению или разогреву промышленные рецептуры, собранные из фракций пищевого сырья, масел, сахаров, белковых изолятов и добавок для вкуса, текстуры, цвета или срока хранения.

Не просто «любая обработка»

Замораживание, пастеризация, нарезка или консервирование сами по себе не делают продукт ультраобработанным. Важны общая рецептура и цель производства. Хлеб из муки, воды, дрожжей и соли может относиться к обработанным продуктам, а вариант с эмульгаторами, ароматизаторами и модифицированными компонентами — к ультраобработанным.

Как трактовать исследования

Высокое потребление этой группы во многих наблюдательных работах связано с неблагоприятными исходами, но категория неоднородна, а такие исследования подвержены смешению факторов. NOVA полезна для описания пищевой среды, но не заменяет оценку состава, порции и общего рациона.