Безглютеновый рацион

Безглютеновый рацион исключает глютен из пшеницы, ржи, ячменя и продуктов с их производными или перекрёстным загрязнением. При целиакии это пожизненная терапия, предотвращающая повреждение тонкой кишки.

Кому он нужен

Кроме целиакии, ограничения могут применяться при аллергии на пшеницу или подтверждённой чувствительности к глютену без целиакии, но эти состояния различаются по механизму и диагностике. Анализы на целиакию желательно сдавать до исключения глютена, иначе результат может стать ложно отрицательным.

Не просто «без хлеба»

Нужно читать маркировку, учитывать соусы, лекарства и общую кухонную поверхность. В США маркировка gluten-free означает менее 20 ppm глютена. Рацион строят на естественно безглютеновых продуктах и обогащённых вариантах, контролируя клетчатку, железо, фолат и витамины группы B.