Классификация NOVA

NOVA распределяет продукты по степени и цели обработки: 1) необработанные или минимально обработанные продукты; 2) обработанные кулинарные ингредиенты; 3) обработанные продукты; 4) ультраобработанные продукты.

Что оценивает система

Важны не только число операций, но и назначение продукта, состав рецептуры и применение ингредиентов, редко используемых дома. Например, пастеризованное молоко и замороженные овощи остаются минимально обработанными, а масло и сахар относятся к кулинарным ингредиентам.

Границы

NOVA не является шкалой пищевой ценности: продукты одной группы могут различаться по соли, сахару, клетчатке и размеру порции. Для некоторых составных продуктов классификация зависит от доступной рецептуры, поэтому исследователи могут расходиться в отнесении.