Замораживание продуктов

Замораживание продуктов существенно замедляет рост микроорганизмов и многие реакции порчи, но не стерилизует пищу. После размораживания уцелевшие бактерии снова могут размножаться.

Что происходит с качеством

Кристаллы льда повреждают клетки, поэтому некоторые овощи и фрукты после размораживания становятся мягче. Быстрое замораживание и герметичная упаковка уменьшают крупные кристаллы, потерю влаги и морозный ожог. Для большинства овощей перед замораживанием рекомендуют бланширование.

Безопасное размораживание

Размораживайте скоропортящиеся продукты в холодильнике, холодной воде с контролем или микроволновой печи с немедленной готовкой, а не на столе. Повторное замораживание допустимо не всегда и может заметно ухудшать качество; решение зависит от температуры и времени после оттаивания.