Сушка продуктов

Сушка продуктов сохраняет пищу за счёт уменьшения доступной микроорганизмам воды. Это может быть воздушная, солнечная, конвективная, вакуумная или лиофильная обработка; результат зависит от температуры, скорости воздуха, толщины и состава продукта.

Влага и безопасность

Низкая активность воды ограничивает рост многих микробов, но сушка не всегда уничтожает уже присутствующие бактерии или токсины. Продукт должен достичь безопасной степени высушивания, затем полностью остыть и быть защищён от повторного увлажнения.

Качество

При сушке меняются текстура, аромат и концентрация компонентов на 100 г. Чувствительные к теплу и кислороду витамины могут частично разрушаться. Конденсат в упаковке — признак неравномерной влаги и риск плесени; заплесневевший продукт следует выбросить.