Проращивание зерна и семян

Проращивание зерна и семян начинается после увлажнения и выдерживания при подходящей температуре. Активируются ферменты, расходуются запасы семени, уменьшается часть фитата и меняется доступность некоторых нутриентов.

Пищевой эффект

Результат зависит от вида семени и длительности. Возможны снижение фитата и части олигосахаридов, изменение содержания витаминов и улучшение технологических свойств. Эти изменения не делают ростки «суперфудом» и не гарантируют клиническую пользу.

Главный риск

Тёплая влажная среда удобна не только для семени, но и для Salmonella, STEC и других бактерий. Загрязнение может находиться внутри или на поверхности семени и размножаться даже при аккуратном домашнем выращивании. Людям с высоким риском тяжёлой инфекции безопаснее избегать сырых ростков; тщательная термообработка снижает риск.