Замачивание продуктов

Замачивание продуктов применяют к бобовым, крупам, орехам и некоторым сушёным продуктам. Вода проникает в ткань, сокращает последующее время варки и может вымывать часть растворимых сахаров, минералов и других соединений.

Что меняется

В бобовых замачивание может уменьшать часть олигосахаридов, фитата и ингибиторов ферментов. Эффект зависит от продукта, температуры, времени, измельчения и состава воды; он не одинаков для всех веществ. Одновременно возможны потери растворимых нутриентов.

Безопасность

Долгое замачивание при комнатной температуре создаёт условия для роста микробов. Для длительных процессов безопаснее холодильник, чистая ёмкость и последующая полноценная термообработка. Замачивание не заменяет варку фасоли и не гарантирует удаления токсинов или аллергенов.