Бланширование

Бланширование — короткая тепловая обработка, чаще овощей и фруктов. Она частично инактивирует ферменты, уменьшает поверхностное загрязнение, смягчает ткань и может закреплять цвет перед замораживанием, сушкой или дальнейшей готовкой.

Почему важно время

Недостаточное нагревание оставляет активные ферменты, а чрезмерное ухудшает текстуру, вкус и увеличивает потери водорастворимых витаминов и минералов. Поэтому время выбирают для конкретного продукта, размера кусочков и способа — вода или пар.

Не стерилизация

Бланширование не делает продукт коммерчески стерильным и не заменяет полноценную термообработку там, где она нужна для безопасности. После процедуры овощи быстро охлаждают и продолжают процесс консервирования по проверенной инструкции.