Съедобная часть продукта

Съедобная часть продукта — материал, который остаётся после удаления несъедобных отходов: костей, косточек, жёсткой кожуры, раковин, стеблей или повреждённых частей. В таблицах состава данные часто приведены именно на 100 г съедобной части.

Брутто и нетто

Масса купленного продукта — брутто. Масса после первичной обработки — нетто, или съедобная часть. Например, килограмм рыбы с головой и костями не равен килограмму филе; поэтому прямое умножение табличной калорийности на массу покупки даст ошибку.

Коэффициент съедобной части

Его рассчитывают как отношение массы съедобной части к массе продукта до обработки. Коэффициент зависит от сорта, зрелости, размера и навыка разделки. Универсальная цифра для всех яблок, рыб или кусков мяса невозможна.

Практический смысл

Для домашнего расчёта достаточно один раз взвесить продукт до и после очистки. При использовании базы состава проверяйте, относится ли запись к продукту «как куплено» или к съедобной части.