Гликемическая нагрузка

Гликемическая нагрузка (ГН) дополняет гликемический индекс: учитывает не только скорость ответа на фиксированное количество углеводов, но и их количество в реальной порции.

Формула

ГН = ГИ × доступные углеводы в порции (г) / 100. Например, при ГИ 50 и 20 г доступных углеводов расчётная ГН равна 10.

Что показывает показатель

ГН позволяет различать продукты с похожим ГИ, но разным количеством углеводов в порции. Это теоретическая оценка среднего ответа, а не измерение сахара крови у конкретного человека.

Ограничения

Результат зависит от сорта, зрелости, приготовления, состава смешанного блюда и индивидуальной реакции. ГН не описывает белок, жиры, клетчатку, витамины и общую пищевую ценность, поэтому не должна быть единственным критерием выбора еды.

Маркер справочника: гликемическая нагрузка зависит от порции, а не только от ГИ.