Гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) описывает скорость и величину гликемического ответа на продукт в условиях стандартизированного исследования. Он не равен «полезности» продукта и не показывает, сколько углеводов будет в вашей обычной порции.

Почему ГИ не стоит читать изолированно

• на ответ влияют степень зрелости, сорт, помол, кулинарная обработка и состав конкретного блюда;
• белок, жир, клетчатка и кислая среда меняют реакцию смешанного приёма пищи;
• для реальной порции важна также масса доступных углеводов — эту идею отражает гликемическая нагрузка.

Как использовать показатель

ГИ может быть дополнительной справкой при выборе похожих продуктов. Для повседневного рациона практичнее смотреть на цельность продукта, содержание клетчатки, размер порции и общий состав блюда. ВОЗ рекомендует получать углеводы преимущественно из цельных злаков, овощей, фруктов и бобовых; один ГИ не заменяет этот принцип.

Людям с диабетом и другим состояниям, требующим контроля гликемии, стоит согласовывать питание и самоконтроль с лечащим специалистом.