Картофель
Крахмалистый овощ и доступный источник углеводов, калия, витамина C и витамина B6; пищевая ценность зависит от сорта и приготовления.
Картофель — клубнеплод, который может быть частью обычного сбалансированного рациона. Сам по себе он содержит мало жира; калорийность блюда чаще заметно повышают масло, сливки, сыр и способ жарки.
Пищевая ценность
Ориентировочные значения ниже относятся к 100 г сырого картофеля с мякотью и кожурой. Конкретные цифры меняются в зависимости от сорта, зрелости, хранения и приготовления.
Как включать в рацион
Варка, запекание и приготовление на пару позволяют контролировать количество добавленного жира. Для более сбалансированного блюда картофель можно сочетать с овощами и источником белка.
Польза
- Даёт сложные углеводы и энергию.
- Содержит калий, витамин C и витамин B6.
- При употреблении с кожурой и щадящем приготовлении сохраняет больше пищевых волокон.
- Доступен круглый год и хорошо сочетается с другими группами продуктов.
Ограничения
При необходимости контролировать калий из-за заболевания почек размер порции и способ подготовки согласуют со специалистом. Жареный картофель и чипсы обычно содержат больше жира, соли и калорий. Зелёные, горькие и сильно проросшие клубни лучше не употреблять из-за повышенного содержания гликоалкалоидов.
Способы приготовления
- Варка в кожуре или без неё.
- Запекание целиком или дольками.
- Приготовление на пару.
- Пюре с контролируемым количеством масла и других добавок.
Хранение
Хранить в тёмном, прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте отдельно от света. Холодильник не всегда оптимален: при слишком низкой температуре часть крахмала превращается в сахара. Не использовать мягкие, позеленевшие, горькие или сильно проросшие клубни.
