Капуста белокочанная
Доступный крестоцветный овощ с невысокой энергетической плотностью и пищевыми волокнами. Состав зависит от сорта, хранения и приготовления.
Белокочанную капусту едят сырой, тушат, варят и ферментируют. Она даёт объём блюду, содержит воду и клетчатку, но не обладает самостоятельным лечебным действием.
Ориентировочная пищевая ценность
В 100 г сырой капусты около 25 ккал, 1,3 г белка, 0,1 г жира, 5,8 г углеводов и 2,5 г клетчатки. Порция 150 г — около 38 ккал. Масло, сахар и соусы меняют итоговую ценность блюда.
Как выбирать и готовить
Кочан должен быть плотным, без выраженной слизи и запаха порчи. Нарезанную капусту промывают только при необходимости, чтобы не хранить её влажной. Короткая готовка сохраняет хруст, длительное тушение делает волокна мягче.
Ограничения
Большая порция сырой капусты может усиливать газообразование у чувствительных людей. При приёме варфарина важно не исключать витамин-K-содержащие овощи, а сохранять их потребление стабильным и обсуждать изменения с врачом.
Польза
Помогает увеличить объём овощной части рациона и поступление клетчатки. Содержит витамин C, фолат и витамин K, но точные количества меняются.
Ограничения
При заболеваниях ЖКТ переносимость сырой и приготовленной капусты различается. При терапии варфарином согласуют резкие изменения потребления витамина K.
Способы приготовления
Используют в салатах, супах, тушёных блюдах, запекании и ферментации. Количество соли и масла зависит от рецепта.
Хранение
Целый кочан храните в холодильнике. Разрез плотно закрывайте и используйте в течение нескольких дней; при слизи, плесени или неприятном запахе продукт выбрасывают.
