Рацион без эмульгаторов сократил их потребление на 96,6%: исследование 60 взрослых

Шестинедельный отказ от пищевых эмульгаторов оказался выполнимым для большинства участников небольшого исследования в Бельгии. При этом вместе с эмульгаторами люди непреднамеренно стали есть меньше ультрапереработанных продуктов. Работа опубликована в августовском выпуске Clinical Nutrition ESPEN.

Как проводили исследование

Это поданализ интервенционного исследования FOAM, а не испытание лечения болезни. В него включили 60 здоровых взрослых 18–65 лет, набранных в KU Leuven и University Hospitals Leuven. После недели обычного питания участники шесть недель соблюдали рацион без эмульгаторов. Им объяснили, как читать состав, но специально не просили сокращать ультрапереработанные продукты.

Каждый день участники вели пищевой дневник с фотографиями упаковок; раз в две недели отвечали на вопросы о приемлемости, удобстве и препятствиях. Двух человек исключили из-за приёма НПВП, ещё одного — из анализа питания из-за недостоверных дневников. Исследование зарегистрировано как NCT06552156.

Что обнаружили

Медианная приверженность рациону составила 88,1% (межквартильный размах 75,6–94,9%). По сравнению с исходной неделей число порций с эмульгаторами снизилось на 96,6% к неделям 2 и 6; статистическая значимость обоих сравнений была высокой (p = 9 × 10⁻¹¹). Даже при таком рационе участники в среднем всё же получали шесть порций эмульгаторов из трёх разных продуктов за весь период; чаще всего это были молочные аналоги, мясные и хлебобулочные продукты.

Потребление ультрапереработанных продуктов уменьшилось на 37,1% к неделям 2 и 6, хотя такой цели исследователи не ставили. К концу опыта 72,4% участников назвали рацион приемлемым, 72,6% — выполнимым, 70,7% — вкусным, а 50,0% — лёгким для соблюдения. Среди наиболее частых трудностей авторы отмечают ограниченный выбор, необходимость проверять этикетки и более долгие покупки.

Какие есть ограничения

Это небольшое исследование осуществимости у молодых в среднем здоровых добровольцев, а не клиническое испытание у людей с воспалительными заболеваниями кишечника. Оно не проверяло, уменьшает ли такой рацион симптомы, воспаление, риск болезни или потребность в лекарствах. Участники знали о пищевом вмешательстве, а исходы приемлемости во многом основаны на самоотчёте.

Главное методическое ограничение — одновременно с эмульгаторами заметно снизилось потребление ультрапереработанных продуктов. Поэтому нельзя отделить влияние отказа от эмульгаторов от изменений в других свойствах рациона: составе блюд, калорийности, клетчатке, добавленном сахаре или режиме покупок. Результат показывает практическую осуществимость протокола, но не доказывает пользу или вред отдельных эмульгаторов для здоровья.

Что это значит на практике

Работа полезна прежде всего для планирования следующих клинических исследований: подробные дневники и обучение чтению этикеток позволили существенно уменьшить потребление эмульгаторов на шесть недель. Одновременно она напоминает, что рекомендация «без эмульгаторов» почти неизбежно меняет рацион шире, чем один ингредиент.

Для здорового человека результаты не являются основанием самостоятельно вводить жёсткие ограничения или считать все эмульгаторы опасными. Если рацион приходится менять из-за симптомов кишечника или установленного заболевания, план стоит обсуждать с врачом и диетологом, чтобы не ухудшить питание и не заменить разнообразные продукты узким набором «разрешённых».

Первоисточник: Wellens J., Luppens M., Hoekx S. et al. Feasibility assessment of an emulsifier-free diet in healthy subjects – A sub-analysis of the FOAM trial. Clinical Nutrition ESPEN. 2026;74:103321. DOI: 10.1016/j.clnesp.2026.103321.