Микробиота листьев салата меняется по сезонам: исследование за 12 месяцев

В журнале npj Science of Food 3 ноября 2026 года опубликовано исследование сезонной динамики микроорганизмов на поверхности листьев салата. Авторы анализировали 143 образца зелёного и красного салата, собранных в течение 12 месяцев, с помощью высокопроизводительного секвенирования бактериальных и грибковых маркеров.

Что обнаружили

Состав микробных сообществ менялся вместе с сезоном, а различия зависели также от типа салата. Исследователи сопоставили последовательности с крупными наборами данных микробиоты кишечника — 3254 бактериальными и 2831 грибковым профилем — и нашли ряд общих таксонов и статистических совместных встреч.

Чего результат не доказывает

Обнаружение похожих последовательностей на салате и в кишечных образцах не означает, что микроорганизмы обязательно пережили пищеварение, закрепились в кишечнике или принесли пользу. Работа наблюдательная и основана на генетических маркерах; она показывает потенциальные пути и гипотезы для дальнейших исследований, а не клинический эффект употребления салата.

Практические выводы не меняются

Исследование не предлагает есть немытые листья ради микробиома. FDA рекомендует хранить скоропортящиеся овощи, включая салат, в чистом холодильнике при температуре не выше 4 °C и мыть свежие продукты под проточной водой перед приготовлением или употреблением. Мыло и бытовые моющие средства для овощей не используют. Маркированные как предварительно вымытые и готовые к употреблению листья можно не перемывать, чтобы не добавлять риск перекрёстного загрязнения.

Зачем продолжать исследования

Сезонность может помочь понять, как выращивание, погода, хранение и цепочка поставок формируют микробные сообщества свежих продуктов. Для оценки влияния на человека понадобятся исследования, которые отслеживают конкретные штаммы, жизнеспособность микроорганизмов и изменения у людей после употребления.

Источники

• npj Science of Food: seasonal lettuce phyllosphere microbiota — первичное исследование.
• FDA: Selecting and Serving Produce Safely — безопасное обращение со свежими овощами.