Трансжиры

Трансжиры — ненасыщенные жирные кислоты с особой пространственной конфигурацией. Они бывают промышленными, прежде всего из частично гидрогенизированных масел, и природными — в небольших количествах в мясе и молоке жвачных животных.

Почему их ограничивают

Высокое потребление трансжиров повышает риск ишемической болезни сердца. ВОЗ рекомендует получать из них менее 1% суточной энергии и стремится исключить промышленно произведённые трансжиры из пищевой системы.

Где встречаются

Риск выше в продуктах с частично гидрогенизированными маслами, некоторых видах выпечки, фритюра и кулинарных жиров. Состав зависит от страны и реформулирования продукта, поэтому ориентируйтесь на актуальную этикетку, а не только на категорию.

Что делать

Проверяйте состав на наличие частично гидрогенизированных масел и чаще выбирайте ненасыщенные растительные масла. Это часть общей оценки качества жиров; подробнее — в термине жиры.

Маркер справочника: трансжиры — это не синоним всех насыщенных или жареных жиров.