Насыщенные жиры

Насыщенные жиры содержат преимущественно жирные кислоты без двойных связей в углеродной цепи. Это часть обычной пищи, а не отдельный «токсичный» ингредиент.

Основные источники

К ним относятся жирные виды мяса, сливочное масло, сливки, сыр, сало, пальмовое и кокосовое масла, а также выпечка и готовые продукты на их основе. Количество лучше оценивать по составу и пищевой ценности.

Сколько и чем заменять

ВОЗ рекомендует людям старше двух лет получать не более 10% энергии из насыщенных жирных кислот. Важна замена: предпочтение отдают ненасыщенным жирам из растительных масел, орехов, семян, авокадо и рыбы, а также углеводам из цельнозерновых продуктов, овощей, фруктов и бобовых.

Что не следует заключать

Необязательно исключать каждый продукт, содержащий насыщенный жир. Учитываются порция, частота, общий рацион и индивидуальные показания. Подробнее о роли липидов — в статье «Жиры».

Маркер справочника: для насыщенных жиров важны и количество, и продукт, который их заменяет.