Обзор ультрапереработанной еды и микронутриентов нашёл только четыре исследования

Несмотря на широкое обсуждение ультрапереработанных продуктов, данных об их связи с измеренными в организме витаминами и минералами оказалось очень мало. Систематический обзор опубликован онлайн 30 июля 2026 года в журнале Nutrition Reviews.

Как проводили обзор

Авторы искали исследования в PubMed/MEDLINE, LILACS/SciELO, Embase, Scopus и Web of Science. Поиск впервые провели 24 августа 2024 года и повторили в июле 2025-го. В обзор включали работы, где потребление ультрапереработанных продуктов сопоставляли не только с расчётным поступлением нутриентов, но и с биомаркерами витаминов, минералов или микроэлементов.

Из 377 найденных публикаций критериям соответствовали только четыре. Все они имели поперечный дизайн: питание и лабораторные показатели оценивали примерно в один период времени. Исследования охватывали детей, беременных и кормящих женщин, но использовали разные наборы витаминов и минералов. Поэтому авторы не объединяли результаты в единый количественный метаанализ.

Что обнаружили

В отдельных включённых работах более высокая доля ультрапереработанных продуктов в рационе была связана с более низкими уровнями каротиноидов, витаминов A и E, молибдена и селена. Одновременно для некоторых показателей наблюдали более высокие концентрации гамма-токоферола, калия и натрия — веществ, которые могут присутствовать в составе или обогащении промышленно изготовленных продуктов.

Результаты не образовали простой картины «чем больше переработанной еды, тем ниже все микронутриенты». В детских выборках данные о связи такого рациона с анемией расходились. Разные биомаркеры и группы населения изучались слишком редко, чтобы оценить устойчивость эффекта или назвать универсальный дефицит.

Какие есть ограничения

Главное ограничение — всего четыре подходящих исследования после просмотра 377 записей. Все включённые работы были поперечными, поэтому неизвестно, предшествовал ли рацион изменениям лабораторных показателей. Нельзя исключить влияние общего качества питания, дохода, образования, состояния здоровья, приёма добавок и обогащения продуктов.

Исследования охватывали разные этапы жизни и разные маркеры, что ограничивает сопоставимость. Обзор не показывает, что конкретный продукт вызывает дефицит, не определяет безопасную долю ультрапереработанной еды и не оценивает эффект её замены цельными продуктами в рандомизированном эксперименте.

Что это значит на практике

Работа указывает прежде всего на пробел в доказательствах. Она поддерживает интерес к рациону в целом, но не даёт основания ставить диагноз дефицита по списку продуктов или самостоятельно начинать приём витаминов и минералов.

Практичный ориентир остаётся прежним: основу рациона разумно составлять из разнообразных минимально обработанных продуктов, а не оценивать питание только по одному ярлыку NOVA. Если есть симптомы или риск дефицита — например, во время беременности, кормления или при ограничительном рационе, — выбор анализов и добавок лучше обсуждать со специалистом.

Первоисточник: Oliveira Lopes R., de França R.F., de Oliveira Araújo M.E. et al. Ultra-Processed Food Consumption and Micronutrient Status Throughout the Life Course: A Systematic Review. Nutrition Reviews, опубликовано онлайн 30 июля 2026 года. DOI: 10.1093/nutrit/nuag024.