Переваримость белка

Переваримость белка — доля пищевого белка или отдельных аминокислот, которая расщепляется и становится доступной для всасывания.

Что важно понимать

Переваримость зависит от источника белка, обработки, пищевой матрицы и метода измерения. Общая фекальная перевариваемость и илеальная перевариваемость отдельных аминокислот — разные показатели. Высокая переваримость не означает, что продукт автоматически лучше по всем критериям.

Практическое значение

Термин помогает читать исследования, но не заменяет оценку всего рациона и индивидуальной ситуации.

Маркер справочника: Доля пищевого белка или отдельных аминокислот, которая расщепляется и становится доступной для всасывания.