Биологическая ценность белка

Биологическая ценность белка — исторический показатель доли всосавшегося азота, удержанной организмом для поддержания и роста тканей.

Что важно понимать

Показатель основан на азотистом балансе и имеет методические ограничения. Он не равен проценту усвоения и не учитывает всю пищевую матрицу. В современной оценке часто используют аминокислотные методы, включая PDCAAS и DIAAS.

Практическое значение

Термин полезен для чтения научных работ и рекомендаций, но не заменяет оценку всего рациона и индивидуальной ситуации.

Маркер справочника: Исторический показатель доли всосавшегося азота, удержанной организмом для поддержания и роста тканей.