Оливковое масло
Оливковое масло почти полностью состоит из жира и богато мононенасыщенной олеиновой кислотой; энергетическая ценность зависит главным образом от порции.
Оливковое масло содержит около 884 ккал и 100 г жира на 100 г. В одной столовой ложке массой около 14 г — примерно 124 ккал. Основная жирная кислота — мононенасыщенная олеиновая.
Как использовать
Extra virgin подходит для заправок и умеренного нагрева, рафинированное масло имеет более нейтральный вкус. Температурная устойчивость зависит от качества, свежести, времени и способа нагрева; дымление означает, что нагрев пора уменьшить.
Выбор и хранение
Выбирайте целую упаковку с понятной категорией и датой, храните плотно закрытой в прохладном тёмном месте. Масло полезно дозировать ложкой: оно питательно, но энергетически плотно.
Маркер справочника: столовая ложка оливкового масла даёт около 124 ккал.
Польза
- богато мононенасыщенными жирными кислотами;
- содержит витамин E и витамин K;
- удобно для заправок и приготовления.
Ограничения
Высокая энергетическая плотность делает размер порции важным. При индивидуальных ограничениях жиров ориентируйтесь на рекомендации врача.
