Куриное бедро
Тёмное мясо птицы с выраженным вкусом; пищевая ценность заметно зависит от наличия кожи, кости и способа приготовления.
Куриное бедро без кожи и кости, сырое содержит ориентировочно 121 ккал, 19,7 г белка и 4,1 г жира на 100 г по справочной записи USDA. У конкретного продукта значения на упаковке могут отличаться.
Как готовить
Бедро подходит для тушения, запекания, супов, плова и гриля. Оно обычно сочнее грудки из-за большего содержания жира. Снятие кожи снижает жирность, а готовые КБЖУ на 100 г меняются из-за потери воды и добавленного масла.
Безопасность
Не мойте сырую птицу: брызги могут разнести бактерии по кухне. USDA FSIS рекомендует готовить части птицы до внутренней температуры 74 °C, измеренной в самой толстой части вдали от кости.
Маркер справочника: около 19,7 г белка на 100 г сырого мяса без кожи.
Польза
- источник полноценного белка;
- содержит ниацин, селен и фосфор;
- остаётся сочным при тушении и запекании.
Ограничения
Кожа и добавленное масло заметно повышают жирность и калорийность. Сырую птицу нужно хранить отдельно от готовой еды и полностью прогревать.
