Свиная вырезка
Постный отруб свинины с высоким содержанием белка; даёт тиамин, селен и цинк, а пищевая ценность зависит от обработки и приготовления.
Сырая свиная вырезка без видимого жира содержит ориентировочно 120 ккал, 22 г белка и 3–4 г жира на 100 г; углеводов практически нет. Значения меняются после приготовления из-за потери воды и добавленного масла.
Пищевая роль
Это один из наиболее постных отрубов свинины. Вырезка содержит полноценный белок, тиамин, селен и цинк. Содержание натрия существенно возрастает после посола, маринования и промышленной обработки.
Безопасность
Сырую свинину храните отдельно от готовой еды. USDA рекомендует для цельного куска свинины минимальную внутреннюю температуру 63 °C с отдыхом не менее трёх минут; фарш требует более высокой температуры. Используйте пищевой термометр.
Польза
- источник полноценного белка;
- содержит витамин B1 (тиамин);
- даёт селен и цинк.
Ограничения
Не употреблять в сыром или недоготовленном виде. Маринованные и копчёные варианты могут содержать много натрия. При подагре, болезнях почек и других состояниях размер порции согласуют с врачом.
