Шампиньоны
Культивируемые грибы с низкой энергетической ценностью, белком, рибофлавином, ниацином, медью и селеном.
Сырые белые шампиньоны по данным USDA дают примерно 22 ккал, 3,1 г белка, 0,3 г жира и 3,3 г углеводов на 100 г. Показатели меняются после приготовления и у разных партий.
Микронутриенты
Шампиньоны содержат рибофлавин (B2), ниацин (B3), медь и селен. Количество витамина D сильно зависит от ультрафиолетового облучения: обычные и специально обработанные УФ грибы нельзя считать одинаковыми.
Как использовать
Их жарят, тушат, запекают и добавляют в супы. Для снижения риска пищевых инфекций грибы моют непосредственно перед использованием, хранят в холодильнике и готовят отдельно от сырого мяса.
Польза
- низкая энергетическая плотность;
- источник рибофлавина и ниацина;
- содержат селен и медь.
Ограничения
Возможна индивидуальная аллергия. Дикие грибы нельзя определять по сходству с магазинными шампиньонами. При заболеваниях ЖКТ переносимость зависит от порции и приготовления.
