Хлеб цельнозерновой
Хлеб, в котором основой служит цельнозерновая мука. Состав, клетчатка и калорийность зависят от рецептуры и доли цельного зерна.
Цельнозерновую муку получают с сохранением отрубей и зародыша зерна. Поэтому хлеб на её основе обычно содержит больше клетчатки, чем вариант из муки высшего сорта.
Ориентировочная пищевая ценность
Для справочного расчёта указано около 247 ккал, 12 г белка, 4,2 г жира, 41 г углеводов и 7 г клетчатки на 100 г. Ломтик 40 г — около 99 ккал. Семена, орехи, сахар и масло могут заметно изменить значения.
Как проверить этикетку
Слово «зерновой» или коричневый цвет не гарантируют цельнозерновой состав. Ищите цельнозерновую муку среди первых ингредиентов и сравнивайте клетчатку и соль на 100 г.
Польза
Обычно даёт больше пищевых волокон и части микронутриентов, чем хлеб из рафинированной муки. Удобен как один из источников цельного зерна.
Ограничения
Содержит глютен. При целиакии не подходит. При заболеваниях, требующих временного ограничения грубой клетчатки, выбор хлеба обсуждают с врачом или диетологом.
Способы приготовления
Используют свежим, подсушивают в тостере или добавляют в несладкие бутерброды.
Хранение
Храните в сухом прохладном месте в закрытой упаковке. Для более долгого хранения нарезанный хлеб можно заморозить.
