Ультрапереработанные продукты связали с риском атеросклероза в UK Biobank

Более высокое потребление ультрапереработанных продуктов было связано с последующим риском клинически зарегистрированного атеросклероза в анализе UK Biobank. Статья опубликована 10 сентября 2026 года в Frontiers in Nutrition.

Как проводили исследование

Авторы включили 133 797 участников из Англии, Шотландии и Уэльса без исходного диагноза атеросклероза. Питание оценивали по повторным 24-часовым опросникам Oxford WebQ, а продукты классифицировали по системе NOVA.

Началом наблюдения считали дату последнего валидного опроса питания. Новые случаи определяли по коду I70 в связанных больничных записях и данных о причинах смерти. Модели учитывали демографические, поведенческие и метаболические факторы.

Что обнаружили

У участников в верхнем квартиле потребления UPF по массе риск атеросклероза оказался на 29% выше, чем в нижнем квартиле. Увеличение потребления на одно стандартное отклонение было связано с повышением риска на 14% после статистических поправок.

Авторы также изучали метаболомные и протеомные сигнатуры. Они обнаружили ассоциации с показателями липидного обмена, воспаления и аминокислотного обмена, но такие промежуточные связи не доказывают механизм.

Главные ограничения

Исследование наблюдательное: участникам не назначали рацион, поэтому нельзя заключить, что именно степень обработки вызвала атеросклероз. Потребление оценивали по самоотчёту, а у значительной части исходной когорты не было достаточных пищевых данных.

Категория ультрапереработанных продуктов объединяет очень разные продукты. Даже после статистических поправок могут сохраняться различия в общем качестве рациона, образе жизни, доступе к медицинской помощи и других факторах.

Как интерпретировать результат

Работа добавляет крупное проспективное наблюдение к данным о связи степени обработки пищи и сердечно-сосудистого риска. Но она не позволяет приписать одинаковый риск каждому продукту в упаковке и не заменяет контролируемые исследования.

Практически полезнее оценивать рацион целиком: долю овощей, фруктов, цельных злаков и бобовых, количество соли, свободных сахаров и насыщенных жиров, а также конкретный состав продукта.