Изменения в больничных столовых улучшили выбор еды лишь частично

13 сентября 2026

Подносы с разными обедами в больничной столовой без людей и логотипов

Исследователи оценили, как изменился выбор еды в трёх больничных столовых на северо-востоке Италии после информационной и средовой интервенции. Работа опубликована 11 сентября 2026 года в Frontiers in Nutrition.

Что сделали

В сентябре 2022 года авторы сфотографировали и проанализировали 1 227 обеденных подносов, а в сентябре 2023 года — 1 624. Между измерениями в столовых появились плакаты о здоровом питании, сообщения о выборе других посетителей и изменения, связанные с доступностью и размещением фруктов и овощей. Всего проанализировали 2 851 поднос.

Что получилось

Результаты различались между столовыми. Медианная энергетическая ценность увеличилась на 30 и 135 ккал в двух столовых и снизилась на 118 ккал в третьей. Авторы отметили небольшие улучшения распределения макронутриентов, но после интервенции блюда по-прежнему содержали относительно много жира; клетчатка соответствовала использованному ориентиру лишь в двух столовых. Экологические показатели также оставались высокими.

Как это понимать

Это исследование формата «до и после», а не рандомизированное испытание. Между двумя неделями сравнения прошёл год, состав посетителей и меню мог измениться, а различия между столовыми не позволяют приписать весь эффект плакатам или выкладке. Вывод авторов осторожный: информирования оказалось недостаточно, и более заметные изменения могут требовать пересмотра самого предложения блюд.

Общие рекомендации ВОЗ подчёркивают доступность разнообразных минимально обработанных продуктов как основу здорового рациона, но эта рекомендация не доказывает эффективность конкретной столовой интервенции.