Взвешивать продукты до или после приготовления?
Ориентируйтесь на состояние продукта, указанное в вашей записи: сырое взвешивают с данными для сырого, готовое — с данными для готового. Главное — не смешивать эти варианты в одном расчёте.
Можно взвешивать и до, и после приготовления — важно сопоставлять массу с подходящей записью о пищевой ценности. Если в приложении или таблице выбрано «рис сухой», используйте массу сухого риса; если выбрано «рис варёный», взвешивайте готовый рис.
Почему это важно
При варке крупы и макароны впитывают воду, а мясо, рыба и овощи часто теряют её. Масса меняется, но сама энергия ингредиентов без добавления масла, сахара или других продуктов не появляется и не исчезает. Поэтому данные «на 100 г» для сырого и готового варианта обычно различаются.
Удобная схема для домашнего блюда
- Взвесьте все ингредиенты до приготовления и запишите добавленное масло, соусы и сахар.
- Сложите пищевую ценность ингредиентов по их массе.
- После приготовления взвесьте всё блюдо или разделите его на равные порции.
- Для одной порции возьмите её долю от общей пищевой ценности.
Если готовите не сами, чаще практичнее взвесить готовую порцию и выбрать в справочнике аналог именно в готовом виде. Справочные значения могут различаться по рецептуре и способу приготовления, поэтому результат остаётся ориентировочным.
