Сохраняются ли витамины в замороженных овощах и ягодах?
Да, заморозка сохраняет большую часть пищевой ценности, хотя содержание отдельных витаминов меняется при бланшировании, хранении и последующей готовке.
Замороженные овощи и ягоды остаются питательными продуктами. Их часто замораживают вскоре после сбора, а низкая температура замедляет реакции разрушения.
Что меняется
Перед заморозкой овощи нередко бланшируют: часть водорастворимых витаминов может снизиться. При хранении и готовке потери продолжаются, но минералы, пищевые волокна, углеводы и белки в целом сохраняются. Свежий продукт тоже теряет часть витаминов во время перевозки и хранения.
Как использовать
Выбирайте варианты без добавленного сахара и соусов, храните постоянно замороженными и готовьте без лишнего длительного кипячения. Размораживайте по инструкции; смесь, предназначенную для готовки, не обязательно есть сырой.
Практический вывод: и свежие, и замороженные овощи с ягодами помогают разнообразить рацион; важнее регулярность и правильное хранение, чем поиск идеально «сохранённого» витамина.
