Нужно ли промывать крупу перед варкой?
Зависит от крупы и инструкции на упаковке. Рис и гречку часто промывают от пыли и свободного крахмала; мелкие хлопья и некоторые обогащённые продукты промывать не нужно.
Единого правила для всех круп нет. Рис, гречку, перловку и киноа обычно перебирают и промывают прохладной водой, пока она не станет заметно чище. Это удаляет пыль и часть свободного крахмала, но не «стерилизует» продукт.
Когда не промывать
Овсяные и другие мелкие хлопья обычно сразу варят. Пропаренный, обогащённый или специально подготовленный рис может иметь инструкцию не промывать: вместе с водой теряется часть нанесённых витаминов и минералов. Всегда проверяйте упаковку.
Рис и мышьяк
Обычное промывание может немного снизить загрязнение поверхности, но не решает вопрос полностью. FDA советует разнообразить зерновые; приготовление риса в избытке воды с последующим сливом может снизить неорганический мышьяк, одновременно уменьшая часть питательных веществ.
Практический вывод
Для рассыпчатой крупы промывание часто полезно технологически. Используйте чистую питьевую воду, не замачивайте при комнатной температуре надолго и после варки быстро охладите остатки.
