Резистентный крахмал

Резистентный крахмал — фракция крахмала, которая не переваривается в тонкой кишке и достигает толстой кишки, где может частично ферментироваться микробиотой.

Что важно понимать

Количество зависит от сырья и обработки: устойчивость бывает связана с целой структурой зерна или бобового, сырыми гранулами, ретроградацией после охлаждения или модификацией крахмала. Это не означает, что охлаждённый продукт становится низкокалорийным.

Практическое значение

Термин описывает класс веществ или показатель, но сам по себе не определяет качество всего продукта и не служит диагнозом.

Маркер справочника: Фракция крахмала, которая не переваривается в тонкой кишке и достигает толстой кишки, где может частично ферментироваться микробиотой.