Полиненасыщенные жиры

Полиненасыщенные жиры — пищевые жиры, в жирных кислотах которых есть две или больше двойных связей.

Что важно понимать

К ним относятся семейства омега-3 и омега-6. Они участвуют в структуре клеточных мембран и образовании сигнальных молекул. Рыба, семена, орехи и растительные масла дают разные наборы полиненасыщенных кислот. Важен источник и замещение других жиров.

Практическое значение

Смотрите не только на название жирной кислоты, но и на продукт, количество и то, что она заменяет в рационе.

Маркер справочника: Пищевые жиры, в жирных кислотах которых есть две или больше двойных связей.