Крахмал

Крахмал — запасной углевод растений — полисахарид из множества звеньев глюкозы, главным образом амилозы и амилопектина.

Что важно понимать

Основные источники — злаки, картофель, другие клубни и бобовые. Большая часть крахмала расщепляется амилазами до более коротких углеводов и затем до глюкозы, но скорость зависит от структуры продукта и обработки.

Практическое значение

Термин описывает класс веществ или показатель, но сам по себе не определяет качество всего продукта и не служит диагнозом.

Маркер справочника: Запасной углевод растений — полисахарид из множества звеньев глюкозы, главным образом амилозы и амилопектина.