Одинаковые по нутриентам блюда дали разный метаболический ответ

06 октября 2026

Два одинаковых по нутриентам блюда разной степени обработки в лаборатории обмена веществ

Два блюда по 300 ккал, совпадавшие примерно на 99% по белкам, жирам, углеводам, воде, соли и массе, вызвали разные краткосрочные метаболические ответы. Рандомизированное перекрёстное исследование Virginia Tech опубликовано в Nature Metabolism.

Что сравнивали

В исследование вошли 57 здоровых взрослых 18–45 лет. Каждый участник в разные дни получал минимально обработанное и ультраобработанное блюдо. Между сессиями проходило не менее трёх дней. Метаболические измерения выполняли в специальной камере после ночного голодания; 32 участника прошли и метаболическую, и МРТ-часть.

Результат после еды

После ультраобработанного блюда ответ инсулина был выше, расход энергии увеличился, а окисление углеводов оказалось ниже. Различия в пиковом окислении углеводов были связаны с различиями активности областей системы вознаграждения при просмотре изображений еды. При этом участники не оценивали ультраобработанные продукты как более желанные по готовности платить.

Что могло повлиять

Хотя калории и основные нутриенты совпадали, источники белка и физическая структура еды различались; ультраобработанное блюдо содержало больше добавок. Работа сравнила только одну пару небольших блюд и краткосрочный ответ у молодых здоровых взрослых.

Чего исследование не доказывает

По нему нельзя оценить изменение массы, риск диабета или долгосрочное здоровье. Оно также не означает, что все продукты одной категории действуют одинаково. Результат показывает механизм, который нужно повторить с другими блюдами, группами людей и более длительными вмешательствами.