Исследователи описали фермент дрожжей, разрушающий патулин в пищевой модели

Патулин — токсин некоторых плесневых грибов; его чаще связывают с яблоками и продуктами из них при порче сырья. Авторы новой работы описали фермент из дрожжей Wickerhamomyces anomalus, который в лабораторных условиях участвовал в разрушении патулина.

Что проверяли

Исследование сочетало идентификацию фермента, анализ механизма и тестирование в пищевой модели. Это может быть шагом к технологиям контроля загрязнителей.

Почему не стоит делать бытовой вывод

Работа не меняет действующие правила безопасности: подпорченные фрукты и соки с сомнительным запахом или видом не стоит пытаться «обезвредить» дома. Для пищевого применения технологии нужны отдельные оценки эффективности и безопасности.

Самый надёжный бытовой подход — выбирать целые продукты и хранить их так, чтобы снижать риск порчи.