«Без сахара» на упаковке: что на самом деле стоит проверить

Надпись «без сахара» сообщает об одном свойстве продукта, но не описывает его целиком. Такой продукт может содержать крахмал, жир, подсластители и заметное количество энергии. А фраза «без добавленного сахара» не означает отсутствие природных сахаров из молока, фруктов или других ингредиентов.

Сначала прочитайте точную формулировку

Юридические критерии зависят от страны продажи. Например, в Евросоюзе заявление «без сахаров» допускается при содержании не более 0,5 г сахаров на 100 г или 100 мл. «Без добавленных сахаров» означает, что в продукт не добавляли моно- и дисахариды или другие продукты ради подслащивания; если природные сахара остаются, это должно быть указано.

По правилам FDA в США «sugar free» также означает менее 0,5 г сахаров на обычную потребляемую порцию и маркированную порцию. Если продукт при этом не низкокалорийный и не содержит меньше калорий, требуется пояснение. Эти примеры показывают главное: похожие слова могут описывать разные условия, а порог и единица сравнения имеют значение.

Пять проверок упаковки

1. Состав. Ингредиенты перечисляют по убыванию массы. Сиропы, мёд, концентрированный сок и разные виды сахара могут называться по-разному.
2. Сахара и углеводы. Строка «сахара» — часть общих углеводов. Продукт без сахара может содержать много крахмала и заметно влиять на глюкозу крови.
3. Энергетическая ценность. Сахар иногда заменяют жиром, мукой, ореховой пастой или полиолами. Калорийность может почти не снизиться.
4. Реальная порция. Сравните данные на 100 г и то количество, которое обычно едите. Маленькая «порция производителя» способна визуально уменьшить цифры.
5. Рацион в целом. Клетчатка, белок, насыщенные жиры и соль часто важнее одного заявления на лицевой стороне.

Чем заменяют сладость

Интенсивные подсластители дают сладкий вкус в очень малом количестве; сахарные спирты, или полиолы, используют в большем объёме и они могут содержать энергию. Эритрит, сорбит, ксилит, мальтит и другие полиолы отличаются по свойствам. Большие количества некоторых из них вызывают вздутие или послабление стула. Слово «натуральный» не говорит о переносимости и не делает продукт обязательным для здорового рациона.

Подсластители могут быть полезны в конкретной задаче — например, чтобы уменьшить сахар в напитке или снизить риск кариеса у жевательной резинки. Но они не превращают конфеты, печенье или десерт в основной источник питательных веществ.

«Без добавленного сахара» — не то же самое, что несладкий

Йогурт, молоко и фрукты содержат природные сахара. Сухофрукты, соки и пюре могут быть очень сладкими без добавления сахарозы. С другой стороны, продукт без сахара может быть сладким из-за подсластителя. Поэтому оценивать вкус или влияние на гликемию только по одному заявлению нельзя.

Практический выбор

Сравнивайте товары одной категории: два йогурта, два напитка или два соуса. Выберите вариант, который подходит по сахарам, общей энергии, клетчатке, белку, соли, цене и вкусу. При диабете считайте общие углеводы и согласуйте индивидуальные ориентиры с медицинской командой; надпись «без сахара» не отменяет дозировку лекарств и самоконтроль.

Источники

• Regulation (EC) No 1924/2006 — условия заявлений «sugars-free» и «with no added sugars» в ЕС.
• FDA: Sugar Free Claims — порог и требование о калорийности в США.
• FDA: Added Sugars on the Nutrition Facts Label — различие общих и добавленных сахаров.