Гемовое железо
Другие названия: гем-железо; heme iron; железо гема
Форма пищевого железа в гемоглобине и миоглобине продуктов животного происхождения; отдельной нормы потребления для неё не установлено.
Гемовое железо — железо, связанное с молекулой гема. В пище оно поступает главным образом из мяса, птицы и морепродуктов. Организм всасывает его эффективнее и стабильнее, чем негемовое железо из растительных продуктов и обогащённой пищи.
Не отдельный обязательный нутриент
Нормы потребления установлены для общего железа. Они не требуют получать определённую долю именно в гемовой форме. Полноценный рацион может обеспечивать железо сочетанием разных источников; при риске дефицита важны лабораторная оценка и причина, а не только выбор формы.
Функции в организме
- входит в гемоглобин и участвует в переносе кислорода;
- содержится в миоглобине мышц;
- участвует в работе гемсодержащих ферментов;
- пополняет общий обменный пул железа после всасывания.
Взаимодействия
Всасывание гемового железа меньше зависит от фитата и полифенолов, чем всасывание негемового. Высокие дозы добавок железа могут взаимодействовать с левотироксином, леводопой и некоторыми антибиотиками. Пищевые источники и препараты железа — не взаимозаменяемые назначения.
Группы риска
Риск дефицита выше при обильных менструациях, беременности, частом донорстве крови, заболеваниях ЖКТ, после некоторых операций и при рационах с низкой биодоступностью железа. Вегетарианский рацион не содержит гемового железа, но может обеспечивать негемовое при грамотном планировании.
