Желаемый рост микроорганизмов и ферментативное преобразование компонентов пищи, меняющее вкус, текстуру, кислотность и срок хранения.

Повторное упорядочивание молекул клейстеризованного крахмала при охлаждении и хранении, влияющее на плотность, черствение и переваривание продукта.

Изменение естественной пространственной структуры белка под действием тепла, кислоты, соли или механического воздействия без обязательного разрыва основной цепи.

В систематическом обзоре орехи не меняли массу тела и BMI, а средние различия в жировой массе были небольшими; эффекты зависели от сравнения и качества данных.

Эксперимент в Nature показал быстрые изменения иммунного ответа кожи и лёгких у мышей; результаты не доказывают такой же эффект отдельных жирных блюд у людей.

Необратимое нарушение упорядоченной структуры крахмальных гранул при нагревании в присутствии воды, сопровождаемое набуханием и изменением вязкости.

Один приём пищи не требует наказания голодом или тренировкой. Разбираем, как заметить цикл вины и компенсаций, вернуться к обычному режиму и когда нужна помощь специалиста.

Группа реакций неферментативного потемнения между карбонильными группами, прежде всего восстанавливающих сахаров, и аминогруппами аминокислот, пептидов или белков.

Неферментативное потемнение, при котором сахара под действием тепла разлагаются и превращаются в смесь окрашенных и ароматических соединений.

Совокупность требований к температуре, времени, упаковке, влажности и защите от загрязнения, при которых продукт сохраняет безопасность и заявленное качество.

В перекрёстном исследовании 2 546 финских мужчин животный и растительный белок показали противоположные ассоциации, но работа не устанавливает причинность и не оценивает клинический эффект.

У 193 взрослых с ожирением триглицериды и часть липопротеиновых маркеров улучшились, LDL вырос умеренно, а аполипопротеин B значимо не увеличился; клинические исходы исследование не оценивало.

Период, в течение которого продукт при заявленных условиях хранения сохраняет предусмотренные безопасность и свойства; значение конкретной даты зависит от типа маркировки.

Универсальной нормы шагов для всех нет: полезнее оттолкнуться от своего обычного уровня, добавить посильный объём и учитывать не только счётчик, но и другие виды активности.

Целенаправленное добавление витаминов или минералов в пищевой продукт, чтобы улучшить пищевую ценность и помочь предупредить или скорректировать дефицит в популяции.

Контролируемая тепловая обработка пищи, которая уменьшает количество болезнетворных микроорганизмов и повышает безопасность, не делая продукт стерильным.

Ингредиент, который придаёт продукту сладкий вкус; к подсластителям относятся интенсивные некалорийные вещества и сахарные спирты с разными свойствами.

Обзор в Nature Medicine описывает заметные различия в инсулинорезистентности и ответе на снижение веса у людей с ожирением, не отменяя его хронический риск.

Авторы нового обзора считают убедительными данные на животных, но отмечают, что человеческие исследования редко измеряют поток аутофагии напрямую.

Название продукта говорит о закваске и технологии, но для повседневного выбора важнее сравнить белок, добавленный сахар, жирность, состав и порцию.